Les pistaches auraient un effet bénéfique pour prévenir les risques cardiovasculaires d'après une étude réalisée par l'université de Pennsylvanie (USA). Si tant est qu'on est un régime alimentaire adapté c'est-à-dire faible en lipides.
Cette petite graine de couleur verte, composée de potassium, cuivre et magnésium qui contient environ 50 % de matières grasses (83 % d'acides gras non saturés), 23 % de protéines et 13 % de glucides aurait le mérite de désaturer les graisses du sang, en partie responsables des différentes maladies cardiovasculaires.