Les atouts nutritionnels du pain
Longtemps décrié, le pain est désormais recommandé à chaque repas , sauf avis médical contraire, par la majorité des spécialistes en raison de ses qualités nutritionnelles dans l'équilibre alimentaire
Le pain permet d’apporter plus de glucides complexes et moins de lipides.
Des glucides complexes ou sucres lents
- Les glucides apportent de l'énergie à l’organisme.
- Les glucides complexes, ou sucres lents, comme l’amidon par exemple, sont absorbés lentement par l’organisme et ne sont pas disponibles immédiatement.
- Le pain comporte en moyenne 50 % d'amidon.
- Les glucides complexes constituent le sucre de réserve de l’organisme : ils délivrent ainsi une énergie qui sera apportée lentement aux muscles et au cerveau.
- Le pain est ainsi la principale source d'énergie du cerveau et des muscles.
Un index glycémique modéré
Définition de l’index glycémique
Les glucides contenus dans les différents aliments ne sont pas absorbés à la même vitesse : en effet, chaque aliment possède son index glycémique.
L’index glycémique mesure la rapidité d’absorption des glucides et sert à mesurer l’effet hyperglycémiant d’un aliment
- Plus l’aliment augmente la glycémie, plus l’index glycémique est élevé
- Les aliments à index glycémique bas font monter progressivement la glycémie
- Les aliments à index glycémique élevé provoquent rapidement une élévation de la glycémie.
- Il est conseillé de limiter la consommation des aliments à index glycémique élevé en dehors de certaines situations le nécessitant, comme par exemple en cas d’hypoglycémie
L’index glycémique du pain
Selon l’observatoire du pain, l'index glycémique modéré des pains fabriqués en France justifie une recommandation de pain à chaque repas et notamment du pain de tradition française comme élément essentiel d'une alimentation équilibrée.
Des protéines végétales
Le pain fait partie des aliments céréaliers qui apporte le plus de protéines.
Des fibres
Le pain apporte des fibres alimentaires et contribue à l’apport de fibres recommandés.
Peu de lipides
Le pain contient très peu de lipides.
Certains pains contiennent davantage de lipides : ceux contenant des noix, lardons ou des olives par exemple ainsi que ceux contenant des matières grasses comme le pain de mie
Des vitamines et des sels minéraux
Le pain contient des vitamines du groupe B1 et B6 ainsi que certains sels minéraux, comme le magnésium, le phosphore et le potassium)
Sources : observatoire du pain :
http://www.observatoiredupain.com/