Les autorités sanitaires de New York interdisent désormais l'utilisation de graisses "trans" dans la fabrication de pâtisseries, mesure ayant pris effet le 1er juillet. L'an dernier, la ville avait banni ces mauvaises graisses des restaurants et fast-foods. La consommation de graisse dite "trans" est tenue responsable de certaines maladies cardio-vasculaires.

Désormais, tous les aliments servis à New York doivent contenir moins de 0,5 gramme de graisses "trans" par portion, sur décision du département de la Santé. Des produits en contenant peuvent encore être achetés en grandes surfaces par exemple, mais depuis janvier 2006, le gouvernement américain oblige l'industrie agroalimentaire à indiquer leur présence sur les emballages.

Les graisses trans, souvent appelées "mauvaises graisses", sont des acides gras industriellement modifiés pour donner une meilleure apparence aux plats. Des études menées depuis une dizaine d'années montrent qu'ils augmentent le taux de cholestérol et le risque d'accidents cardiaques chez les personnes qui en consomment.