L'agence française de sécurité sanitaire des aliments (Afssa), saisie par la direction générale de l'alimentation, a rendu le 30 avril un avis confirmant la possibilité de transmission du virus d'hépatite E (HVE) chez des personnes ayant consommé des saucisses crues à base de foie de porc dans les régions Provence-Alpes-Côte d'Azur et Corse, selon un communiqué du ministère de l'agriculture datant du 19 mai.

Le ministère de l'agriculture a demandé aux producteurs de saucisses crues à base de foie de porc qui se consomment cuites, comme les figatelli, les quenelles de foie, et les saucisses de foie, de modifier leur étiquetage et d'indiquer "à consommer cuit à coeur", pour signaler la nécessité d'une forte cuisson.

"Ces indications doivent être strictement respectées par des personnes susceptibles de présenter un risque majoré de forme grave d'HVE", précise le ministère.

Les femmes enceintes, les personnes immunodéprimées, et celles présentant une maladie du foie sous-jacente sont concernées par ce risque. Les autorités sanitaires leur recommandent d'éviter de consommer tout produit cru à base de foie de porc.

L'hépatite E, maladie rare en France transmissible à l'homme, se manifeste souvent chez l'homme par une grande fatigue, des signes digestifs, une jaunisse et parfois de la fièvre.

La transmission de ce virus à l'homme est principalement due à a consommation d'eau, ou d'aliments à base de foie crus de porcs et de sangliers entre autres, contaminés par le virus de l'hépatite E.

En l'absence de vaccin disponible, la prévention repose sur le respect des précautions alimentaires.