J'ai fait l'erreur de sauter repas, mon corps stocke

Bonjour. Pendant une longue période ( des mois) j'ai eu des problèmes de digestion ce qui fait que j'ai dû sauter le repas du soir, car mes aliments restaient sur mon estomac, je ne pouvais plus rien avaler. Sachant qu'avec ça, j'avais complètement arrêté toute activité sportive... Je me retrouve face à un problème, je ne sais plus quoi faire, je me sens seule: du coup si j'essaie de manger le soir, même un petit peu, mon corps stocke tout. En réessayant de manger léger, même une salade, ou un petit peu de féculent, j'ai commencé à prendre beaucoup de kilos en seulement quelques jours. Ce n'est pas des kilos vus sur la balance, mais ça se voit/ se sent: prise de gras sur les hanches/ ventre, jeans qui commencent à me serrer, t-shirt qui me sert. Mais comme je ne laisse pas durer la prise de poids et que j'arrête de manger après, alors je reperds et ça ne se voit pas pour les autres.
Le problème c'est que je ne suis pas grosse, je suis mince et lorsque j'en parle à mon entourage ils me disent: mais tu veux être anorexique? T'es pas grosse! Mais ce qu'ils ne comprennent pas c'est que je ne veux pas maigrir, je veux juste stabiliser mon poids. Mais quand je remanger un petit peu le soir, je grossis le double.
Puis même, je remarque qu'avant le midi etc... je pouvais m'autoriser des petits plaisirs sans risque: une tartiflette de temps en temps, un gâteau... maintenant je prends du poids au moindre écart!!! Mon corps est en mode "famine", il stocke tout.
Je ne sais plus quoi faire, la seule chose que j'ai trouvé c'est de manger un petit peu et de faire beaucoup beaucoup de vélos après pour stabiliser... Mais des fois la motivation n'y est pas.... Comment remédier à cela??
J'ai peur d'en parler à un spécialiste, car déjà mon entourage ne me croit pas: ils me disent que c'est dans ma tête et de remanger comme avant! Mais je ne peux pas, mon métabolisme est complètement déréglé, c'est une véritable souffrance, surtout quand je suis invité au restaurant le soir, je suis obligée de refuser...
Que faire???